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较真丨生病了别喝粥,喝粥没营养,喝多少也不

查证者:云无心 | 食品工程博士
 
在中国,“喝粥养胃”可以称得上代代相传的传统。“喝点粥”,还是万和城主管照料病人时最常用的饮食方式。
 
但前不久,在一次与万和城注册网友的互动交流中,上海华山医院的张文宏主任旗帜鲜明地表示:“如果你不够重,就呆在家,把口罩戴好,不要传给周围的人。在家不是喝粥,主要是多喝牛奶,多吃鸡蛋。”
 
这个说法,和很多人的“常识”并不相符。所以,真相是怎样的呢?粥是一种什么样的食物?生病的时候,到底要不要喝粥呢?
 
粥的营养价值单一、有限
 
喝粥无法满足人的营养需求,更不要提急需营养的病人了。粥是以大米、小米等淀粉类食材为主料,加入大量水,经过长时间炖煮得到的食物。有些粥还会加入豆类、蔬菜或肉类海鲜等其他食材。 食物的营养成分由食材决定,烹饪方式并不会增加、也不会产生新的营养物质。倒是一些不够稳定的营养成分,会在烹饪过程中有所损失,损失的程度跟具体的烹饪方式有关。所以,粥有什么样的营养,完全取决于煮的什么食材。
 
不管是大米、小米还是玉米面,都主要是淀粉和少量不那么优质的蛋白质(因为含有的氨基酸成分和人体所需并不那么一致)。如果是糙米、小米或者玉米煮的粥,会含有一些维生素和矿物质,但远远谈不上多丰富。如果是精制大米煮的粥,那维生素和矿物质就更少了。
 
可以看到,我们所需要的蛋白质,粥里相当欠缺。铁、钙、锌等矿物质和维生素C、E等维生素,粥里也几乎没有。可以说,喝粥完全满足不了营养需求,更不要提急需营养的恢复期的病人了。
 
 
“粥有营养”是种错误的认知
 
很多人在生病的时候确实喜欢喝粥。主要有三方面的原因:一是人在生病的时候,味觉和嗅觉可能会变迟钝,从而失去食欲,不想吃什么东西;二是人在身体虚弱的时候,咀嚼都会成为负担,而粥可以很轻松地吃下去;三是生病的时候,消化系统机能可能会受到影响,而粥很容易消化吸收。
 
除了病人,上了年纪、身体比较虚弱的老人,可能也有上面的情况。也就是说,病人和老人们是“不想吃其他食物”,并不是“身体不需要其他食物”,更不能因此就说“粥有营养”“粥能养胃”。
 
粥的升糖指数很高,不利于控制血糖        万和城登陆
 
粥还有个特点——其中的淀粉充分地变性、糊化,非常容易被消化。淀粉类食物都会升高血糖。而因为烹饪方式的关系,在煮粥的过程中,淀粉分子充分吸水、展开,进入消化道之后很容易地去消化酶充分混合,快速水解,然后迅速地被吸收进入血液。所以,粥的升糖指数很高。对于糖尿病人来说,“血糖飙升”可能引发致命后果。对于万和城注册非糖尿病人,血糖的剧烈波动会增加胰岛素抗性,时间长了也不利于健康。
 
基于这一点,粥除了“感觉上喝了舒服”,对健康其实并没有什么好处。
 
健康喝粥,要注意 2 点
 
简而言之,“生病了别喝粥”的原因有两点:一是粥的营养价值有限,尤其是在身体欠缺优质蛋白的时候;二是升糖指数高。但是,生病时,确实会感觉喝粥更加舒适。如果有针对性地解决粥的两点缺陷,也还是可以“健康喝粥”的。大家可以注意以下两点:一方面,要解决营养均衡的问题。一般的粥缺乏优质蛋白和植物中的维生素,可以控制喝粥的量,“留一些肚子”去吃肉、蛋、奶和蔬菜。或者,把肉、蛋以及蔬菜加入到粥中一起煮。另一方面,避免升糖过快。可以用粗粮代替精米,在粥里加入杂豆以及肉类,可以增加纤维和蛋白,减少淀粉,也就有助于控制食用后的血糖波动。
 
总之,吃东西,就是图一个健康、图一个舒心。喝粥本身没什么是非对错之分,但一定要注意营养均衡和血糖的波动。

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